No dia 11 de agosto será comemorado o Dia do Garçom.
No dia 11 de agosto será comemorado o Dia do Garçom. A função destes profissionais é atender clientes de bares e restaurantes, o que, a princípio, pode parecer extremamente simples. Porém, prestar esse serviço de maneira perfeita, todos os dias, é uma tarefa quase impossível.
Primeiro, porque a satisfação dos clientes depende não apenas do garçom, mas de uma sincronia entre equipe de cozinha, de limpeza, administrativa e, também, de uma boa infra-estrutura do estabelecimento. Além disso, cada cliente tem um nível de exigência com preferências específicas, dificultando ainda mais o trabalho do atendente.
Para aumentar o poder de discernimento, agilidade de raciocínio e aperfeiçoamento das atividades desses profissionais, alguns restaurantes de Curitiba estão investindo pesado em treinamento. É o caso da Churrascaria Devon’s, que implantou neste ano um programa, que conta com palestras, reuniões e uma "arma secreta": o cliente mistério.
Trata-se de um serviço prestado pela empresa People Comunicação, que analisa mais de 80 quesitos do restaurante, com apoio de avaliadores especializados. "Eles vão ao estabelecimento como um cliente comum, para detectar tudo de bom e de ruim que está sendo praticado. Nessas visitas, são analisados detalhes que, muitas vezes, passam despercebidos", destaca Ana Paula Werneck, que trouxe o modelo de avaliação do Canadá e Estados Unidos para o Brasil.
Nesta primeira fase estão sendo colhidas as informações, que, depois, são utilizadas nos treinamentos e nas mudanças de protocolo aplicadas pelo restaurante. Para o proprietário da Devon’s, Augusto Farfus dos Santos, o investimento é inevitável. "Além de boa comida, bebidas selecionadas e ambiente agradável, é imprescindível ter uma equipe bem treinada. Caso contrário, o cliente não volta", argumenta.
De acordo com Farfus, falta comprometimento da mão de obra do setor, que também sofre com a falta de cursos profissionalizantes. "É difícil encontrar um garçom ‘pronto’. Por isso, temos que investir em treinamento e oferecer outros benefícios aos empregados, para tentar diminuir a rotatividade, que está muito alta", ressalta, lembrando que "muitos esquecem que faz parte desta profissão trabalhar nos finais de semana e feriados".
Outra solução encontrada pelo empresário foi "importar" funcionários. "Trouxemos alguns colaboradores do interior do estado para Curitiba e oferecemos a eles a oportunidade de entrarem numa nova profissão, dando treinamento e estrutura para crescerem na área. Isso tem dado certo", comemora Farfus.
SOBRE A DEVON´S
Há 23 anos, a Churrascaria Devon’s oferece aos curitibanos o verdadeiro rodízio de carnes, premiado inúmeras vezes por revistas e entidades do setor. A proposta da casa é servir carnes nobres de qualidade, tendo como acompanhamento um buffet de saladas e de pratos quentes. A casa, inaugurada em janeiro de 1987, já nasceu churrascaria - do projeto arquitetônico ao frigorífico e açougue próprios. Deles, saem cortes exclusivos, como a Picanha Premium.
Além disso, a Devon´s foi a primeira churrascaria rodízio do sul do país a obter o Certificado do Programa de Alimentos Seguros (PAS). O reconhecimento atesta que o estabelecimento possui o controle geral dos produtos. Para receber o PAS é necessário implantar o Manual de Boas Práticas, no qual são estabelecidas as normas de segurança e higiene a serem seguidas, monitorando tudo, desde as instalações aos processos de produção de alimentos.
Primeiro, porque a satisfação dos clientes depende não apenas do garçom, mas de uma sincronia entre equipe de cozinha, de limpeza, administrativa e, também, de uma boa infra-estrutura do estabelecimento. Além disso, cada cliente tem um nível de exigência com preferências específicas, dificultando ainda mais o trabalho do atendente.
Para aumentar o poder de discernimento, agilidade de raciocínio e aperfeiçoamento das atividades desses profissionais, alguns restaurantes de Curitiba estão investindo pesado em treinamento. É o caso da Churrascaria Devon’s, que implantou neste ano um programa, que conta com palestras, reuniões e uma "arma secreta": o cliente mistério.
Trata-se de um serviço prestado pela empresa People Comunicação, que analisa mais de 80 quesitos do restaurante, com apoio de avaliadores especializados. "Eles vão ao estabelecimento como um cliente comum, para detectar tudo de bom e de ruim que está sendo praticado. Nessas visitas, são analisados detalhes que, muitas vezes, passam despercebidos", destaca Ana Paula Werneck, que trouxe o modelo de avaliação do Canadá e Estados Unidos para o Brasil.
Nesta primeira fase estão sendo colhidas as informações, que, depois, são utilizadas nos treinamentos e nas mudanças de protocolo aplicadas pelo restaurante. Para o proprietário da Devon’s, Augusto Farfus dos Santos, o investimento é inevitável. "Além de boa comida, bebidas selecionadas e ambiente agradável, é imprescindível ter uma equipe bem treinada. Caso contrário, o cliente não volta", argumenta.
De acordo com Farfus, falta comprometimento da mão de obra do setor, que também sofre com a falta de cursos profissionalizantes. "É difícil encontrar um garçom ‘pronto’. Por isso, temos que investir em treinamento e oferecer outros benefícios aos empregados, para tentar diminuir a rotatividade, que está muito alta", ressalta, lembrando que "muitos esquecem que faz parte desta profissão trabalhar nos finais de semana e feriados".
Outra solução encontrada pelo empresário foi "importar" funcionários. "Trouxemos alguns colaboradores do interior do estado para Curitiba e oferecemos a eles a oportunidade de entrarem numa nova profissão, dando treinamento e estrutura para crescerem na área. Isso tem dado certo", comemora Farfus.
SOBRE A DEVON´S
Há 23 anos, a Churrascaria Devon’s oferece aos curitibanos o verdadeiro rodízio de carnes, premiado inúmeras vezes por revistas e entidades do setor. A proposta da casa é servir carnes nobres de qualidade, tendo como acompanhamento um buffet de saladas e de pratos quentes. A casa, inaugurada em janeiro de 1987, já nasceu churrascaria - do projeto arquitetônico ao frigorífico e açougue próprios. Deles, saem cortes exclusivos, como a Picanha Premium.
Além disso, a Devon´s foi a primeira churrascaria rodízio do sul do país a obter o Certificado do Programa de Alimentos Seguros (PAS). O reconhecimento atesta que o estabelecimento possui o controle geral dos produtos. Para receber o PAS é necessário implantar o Manual de Boas Práticas, no qual são estabelecidas as normas de segurança e higiene a serem seguidas, monitorando tudo, desde as instalações aos processos de produção de alimentos.
