Servindo a marca Prunier com exclusividade, o Festival do Caviar traz opções de entradas e pratos principais com a iguaria parisiense. Em cada prato, são servidos 10 gramas desse produto considerado o mais elitizado entre as especiarias gastronômicas.

A marca Prunier existe desde 1872, quando as ovas de esturjão ainda eram exportadas da Rússia. Porém, com as exportações das ovas restritas desde 1998 para proteger a espécie da pesca excessiva, as ovas do Prunier agora vêm de sua própria criação, no sudoeste da França, e custa U$12 mil dólares/kg. A melhor harmonização com caviar, de acordo com o consultor do Durski, Jorge Ferlin, é o champagne.

Segundo ele, a sensação de prazer em degustar essa iguaria é fantástica. “Quando você mastiga os pequeninos ovos, eles explodem no seu palato aromas e sabores com leve toque de maresia. Acompanhado das explosões das minúsculas bolinhas do champagne, proporcionam uma sensação de prazer indescritível!”, comenta. A indicação do consultor é o Dom Pérignon 2002.

O chef do Restaurante Durski, Junior Durski, concorda e diz que o verão é a melhor época para fazer um festival de caviar por causa da harmonização. “Essa época do ano é a melhor para tomar champagne e, por isso, é a melhor estação para se fazer um festival de caviar, pois é a harmonização perfeita”, afirma. A indicação do chef é o champagne Deutz Brut Classic.

Confira o cardápio do Festival:

Entradas

- Caviar Prunier sobre camarões (R$ 119,00)
- Caviar Prunier sobre blinis, natas e ovos cozidos (R$ 107,00)

Pratos Principais

- Robalo com molho de natas e caviar Prunier (R$ 179,00)
- Ravioli de lagosta com caviar Prunier (R$ 195,00)

Saiba como é o processo de produção do caviar

A transformação das ovas não-fertilizadas e frescas de esturjão em caviar é um processo complexo e delicado. A dedicação do pescador e dos processadores para manter os ovos limpos e frescos é essencial. As ovadas do estrujão, cada uma contendo cerca de 400.000 ovos, são removidas e pressionadas contra uma tela que permite apenas a passagem dos ovos.

Os ovos coados são peneiradas, lavadas, escorridas, selecionadas e salgadas num tempo máximo de 15 minutos. Em seguida são levemente secas e acondicionadas em latas hermeticamente fechadas, para o processo de maturação. O enchimento das latas deve ser rápido e a operação é feita manualmente com uma espátula não-metálica.

Serviço

Festival do Caviar – Restaurante Durski
AV. Jaime Reis, 262 – Curitiba, PR
Reservas: (41) 3225-7893